Acerca de esta guía y aviso importante

Aviso

Este sitio web es solo para información y educación en general. No es consejo médico y no reemplaza la atención de un médico, una enfermera o un nutricionista titulado.
La enfermedad renal es diferente en cada persona. Si debe limitar el fósforo, el sodio u otra cosa depende de la etapa de su ERC, de sus resultados de laboratorio, de sus medicamentos y de otras condiciones de salud. Hable con su equipo de atención renal antes de cambiar su alimentación.
Los datos de los productos provienen de una base de datos pública del gobierno y pueden estar incompletos, desactualizados o tener errores. Las empresas cambian sus recetas sin avisar. Lea siempre la lista de ingredientes y la información nutricional del envase que tiene en la mano.
Un producto con «no se encontró» aún puede tener fósforo natural (por ejemplo, en los lácteos, las nueces, los frijoles y los granos integrales), y un producto señalado no es automáticamente «malo» para todas las personas. Los nombres de marcas se muestran solo como información, y ninguna marca ha pagado para aparecer o para ser clasificada.

Buscamos en la lista de ingredientes de cada producto palabras de aditivos de fosfato: ácido fosfórico y cualquier compuesto «…fosfato», incluidos los fosfatos de sodio, potasio, calcio, aluminio y amonio, los pirofosfatos, los polifosfatos y los metafosfatos.
Ignoramos palabras que no son aditivos, como los fosfolípidos y la fosfatidilcolina (presentes en la lecitina), las enzimas fosfatasa y fosfolipasa, formas de vitaminas como la riboflavina-5’-fosfato, y frases como «sin fosfatos».
Los fosfatos que se usan como leudantes (por ejemplo, el fosfato monocálcico o el pirofosfato ácido de sodio en panes, galletas y cereales) se cuentan como aditivos, porque siguen siendo fosfato añadido.
No calculamos cuántos miligramos de fósforo aporta un aditivo. Las etiquetas rara vez dan ese dato.

La base de datos del USDA guarda muchas versiones anteriores de cada producto. Nos quedamos con la más reciente, pero una gran parte de los registros es de 2017 a 2023, así que algunas recetas han cambiado.
Las listas de ingredientes pueden tener errores de captura o estar incompletas, por lo que algunos productos podrían pasarse por alto o marcarse por error.
El sodio por porción se calcula a partir de la cantidad por 100 g o 100 mL y del tamaño de porción de la etiqueta. Las porciones varían y a algunos registros les falta el sodio.
La categoría sigue la clasificación del USDA. Por ejemplo, «Refrescos» incluye también algunas bebidas de jugo y aguas con gas.
Los nombres de los productos se muestran tal como aparecen en la base de datos, en inglés.

USDA, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, Alimentos de Marca, versión 2026-04-30. Dominio público. Fuente: fdc.nal.usda.gov.

[Marcador de posición: aquí irá un correo de contacto para correcciones y preguntas de las marcas, una vez aprobado.]